Recetas

Cloud eggs sobre tostada de espinacas  y salmón ahumado

Cloud eggs sobre tostada de espinacas y salmón ahumado

Receta de la chef Ariana de Salvador para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona


Ingredientes:

(Para 4 raciones)
8 huevos L bien frescos
8 rebanadas pan de centeno o cereales
150 gr de espinacas frescas
100 gr de salmón ahumado
1 cucharada de gruyere rallado
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Separar las claras de las yemas.
 
Montar las claras a punto de nieve bien firme, salpimentar y añadir con cuidado el queso rallado. Sobre una hoja de papel de hornear, hacer 8 montoncitos de claras a punto de nieve y con ayuda de una cuchara, hacer un hueco en el centro.
 
Hornear durante 3 minuts a 230º, sacar del horno, colocar con cuidado las yemas en los huecos y volver a meter en el horno a la misma temperatura 2 minutos más.
 
Mientras tanto, en una sartén con una pizca de aceite saltear las espinacas durante un minuto hasta que empiecen a "tumbarse". Salpimentar.
 
Tostar las rebanadas de pan y montar en el siguiente orden: sobre la base del pan, colocar una loncha de salmón ahumado, repartir encima las espinacas y cubrir con los 'cloud eggs'. Servir.