Notícia

Com aconseguir el punt de neu perfecte?

Com aconseguir el punt de neu perfecte?


2019-04-05

Què fer amb els rovells de l’ou que sobren quan només necessitem la clara per elaborar una merenga o una mousse? Aquesta és una de les eternes preguntes que sovint ens fem a la cuina. Amb la nostra clara d’ou pasteuritzada, ja no fa falta respondre-la, perquè és una alternativa a la clara d’ou fresca, elaborada a partir d’ous de gallina de la màxima qualitat i amb les mateixes propietats nutricionals i culinàries.

Ja hem parlat en aquest bloc en altres ocasions sobre la gran versatilitat de l'ou a la cuina; avui volem fer-ho més concretament sobre la clara i la seva propietat escumejant: les proteïnes que conté la clara d'ou formen escuma i aconsegueixen productes més airejats, esponjosos i lleugers. Per això, una clara d'ou ben muntada és la base essencial per a nombroses receptes de rebosteria, com una deliciosa mousse de xocolata, una escuma lleugera de la fruita que més t'agradi o una merenga que pot ser la base d'una deliciosa ‘pavlova’ .En aquest cas, et proposem una original versió salada amb gust de tomàquet que vam aprendre gràcies a la xef @lacocinadeariana, al darrer taller de l’Escola de Cuina Telva de Barcelona
 
I per tal d’aconseguir el punt de neu perfecte, aquí van alguns consells senzills, però que segur que et resultaran molt útils. Perquè la clara munti bé és imprescindible que el recipient i les varetes que utilitzis estiguin completament secs i sense rastre de greix, i millor si el recipient és de metall o vidre, mai de plàstic. Afegeix-hi un polsim de sal i unes gotes de suc de llimona i veuràs com el resultat serà sorprenentment esponjós. La tècnica també és important: deixa de batre a intervals per aixecar les clares des del fons del recipient; així aconseguiràs un batut complet, dens i uniforme.
 
En cas que vulguis elaborar una merenga, és important no afegir el sucre al principi del procés: bat les clares fins que l'emulsió tingui una textura escumosa abans d'afegir-hi el sucre lentament. Al moment d’enfornar, redueix la temperatura del forn i incrementa el temps de cocció fins aconseguir una temperatura de 75 °C al centre de la merenga.
 
Si vols utilitzar la clara muntada per airejar un pa de pessic, recorda afegir-la a la resta de la mescla a poc a poc i amb moviments suaus de baix a dalt, removent tan poc com puguis  fins que s’hi incorpori. Així evitaràs que baixi i quedarà esponjosa.
 
I un consell final, si utilitzes la nostra clara d'ou pasteuritzada Liderou, recorda que la pots conservar sense fred fins a 180 dies; això sí, una vegada oberta, s’ha conservar a la nevera entre 0 i 4° per un màxim de 3 dies. Si no n’utilitzes tot el contingut, el pots congelar en monodosis per a una altra ocasió. 
 

Varetes a punt?... A cuinar!

Últimes Notícies