Receptes

Steak Tartar

Steak Tartar

Recepta by l’Eggs - per a 4 persones


Ingredients: 400 g. filet de vedella ben polida (100 grs per persona)
80 g. de ceba (de figueres)
120 g. tomata pera vermell
Suc de llima: 2 llimes petites
2 ous de guatlla Liderou
Chipotle en conserva

Per la maionesa:
- oli de girasol (300 g)
- 1 ou o 2 rovells d’ou Liderou
- 1 culleradeta de vinagre
- sal

Per condimentar
- fals cous-cous: mini panotxes de blat de moro
- blat de moro Lyo
- tomata cherry
- cabdells d'enciam
- moll de l’os de vedella (opcional)

Elaboració: Tallem el filet ben petit o demanem al carnisser que el passi per la picadora només una vegada perquè no quedi pastós. Si l’encarreguem al carnisser, l’hem de preparar al mateix dia per a que no s’oxidi.
Preparem la ceba ben picadeta. I el tomàquet pelat sense llavors i tallat a daus petits.
Bullim 1,5 minuts els ous de guatlla i de seguida els posem amb aigua i gel per a mantenir el rovell cru.
Per preparar l’steak tartar: en un bol de cuina posem la carn picada, la ceba, la tomata, el suc de llima (3 a 4 cullerades de postres) fins que quedi ben homogeni. Salem i afegim el rovell dels ous de guatlla. La clara la tallem petita i l'afegim.
Per fer la salsa mexicana: fem una maionesa suau amb un ou de gallina Liderou i oli de gira-sol. Salsa chipotle (el toc mexicà): passem pel minipimer o la thermomix el chipotle, el triturem i el diluïm i el colem. Barregem les dues salses segons el punt de picant. Si volem aconseguir un picant suau, és suficient fer la barreja meitat de maionesa i meitat de chipotle. Si ho volem picant hi afegim més chipotle. Incorporar a la barreja i rectificar de sal i pebre.
Emplatem el tàrtar i ho decorem amb els trossets de blat de moro (fals cuscús), una fulleta de coriandre i uns granets de blat de moro Lyo, tomàquet cherry (escaldat) i un parell de fulletes de cabdell d’enciam.
Per donar-li un gust molt especial si trobem moll de l’os a la nostra carnisseria de confiança, li fem arrencar el bull i una vegada agafat el punt de cocció el laminem, l’enfarinem i el passem per la paella. Ho hem de fer molt ràpid. Aquests trossets els barregem amb la carn.