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Tortillas del mundo

Tortillas del mundo


2015-11-11

Todos conocemos más o menos como se hace una tortilla francesa; se baten los huevos, se añade sal, se calienta la sartén con un poco de aceite, cuando ésta está suficientemente caliente se agrega la mezcla, se cuece mientras se doblando. El resultado es una tortilla esponjosa de forma irregular en general -excepto por donde tocaba el borde de la paella.

Todos conocemos más o menos como se hace una tortilla francesa; se baten los huevos, se añade sal, se calienta la sartén con un poco de aceite, cuando ésta está suficientemente caliente se agrega la mezcla, se cuece mientras se doblando. El resultado es una tortilla esponjosa de forma irregular en general -excepto por donde tocaba el borde de la paella.

La receta que acabamos de explicar es la básica y seguramente cada uno de vosotros la haga con una pequeña variación. Las tortillas tienen infinidad de variantes y de ingredientes. Del mismo modo que hay costumbres que distinguen culturas, el modo en hacer las tortillas o los ingredientes que se añaden también son característicos de cada rincón del mundo.

Por ejemplo, otro tipo de tortilla que tiene nacionalidad mundialmente reconocida es la tortilla de patatas (con cebolla o sin) o también conocida como tortilla española. Donde la mezcla encontramos patata cocida y a menudo cebolla cocida. En Italia tenemos la frittata. Originalmente, la frittata se servía como una pizza, la base era la tortilla y encima (dejando la tortilla abierta) se añadió cualquier ingrediente. Actualmente encontramos frittatas hechas con más ingredientes cogiendo mucho volumen. La más típica, sin embargo, es la frittata de cipolle (cipolle significa cebolla en italiano) que contiene huevos, sal, pimienta, cebolla y queso. Este último ingrediente se gratina al horno. De hecho, en ocasiones hacen toda la cocción en el horno.

Al otro lado del océano Atlántico, en Chile, la tortilla española tiene una variación que es la tortilla riojana que lleva chorizo rojo (con patatas o sin). Sin embargo, ellos también tienen la tortilla chilena que lleva tomate picado, maíz desgranado, albahaca o cilantro picado, harina, sal y aliños.

Alejándonos hasta China, y sobre todo en Taiwán, encontramos una típica tortilla de ostras. Como el nombre indica, las tortillas se rellenan de ostras pequeñas. También en China encontramos los huevos hechos al vapor, la receta base es batir los huevos como si se fuera a hacer una tortilla, pero en lugar de freírla se cuece al vapor quedando con una textura muy suave, incluso a veces bastante liquida y de forma homogénea adaptándose al recipiente donde ha sido cocida.

En tortillas exóticas encontramos la típica de Irán, que dicen que es el origen de todas. Se trata de un plato donde el elemento que hace cuajar los ingredientes son los huevos aunque la cantidad que se usa es mucho menor que, por ejemplo, en la tortilla de patatas, por lo tanto el resultado no tiene color de huevo sino de los ingredientes que se ha puesto. Estamos hablando de la Kuku Sabzi, a la mezcla los elementos predominantes son hierbas aromáticas de la zona, sal, pimienta ya veces harina y nueces.

Como hemos dicho, hay infinidad de tortillas y maneras de hacerlas, os animamos a ser creativos y probar tantas versiones como se acudan.

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