Notícia

Truites del món

Truites del món


2015-11-11

Tots coneixem més o menys com es fa una truita francesa; es baten els ous, s’afegeix sal, s’escalfa la paella amb una mica d’oli, quan aquesta està prou calenta s’hi agrega la barreja, es cou mentre es va doblegant. El resultat és una truita esponjosa de forma irregular en general –excepte per allà on tocava la vora de la paella.

Tots coneixem més o menys com es fa una truita francesa; es baten els ous, s’afegeix sal, s’escalfa la paella amb una mica d’oli, quan aquesta està prou calenta s’hi agrega la barreja, es cou mentre es va doblegant. El resultat és una truita esponjosa de forma irregular en general –excepte per allà on tocava la vora de la paella.

La recepta que acabem d’explicar és la bàsica i segurament cadascú de vosaltres la feu amb una petita variació. Les truites tenen infinitat de variants i d'ingredients. De la mateixa manera que hi ha costums que distingeixen cultures, la manera en fer les truites i els ingredients que s’hi afegeixen també són característics de cada racó de món.

Per exemple, un altre tipus de truita que té nacionalitat mundialment reconeguda és la truita de patates (amb ceba o sense) o altrament coneguda com a truita espanyola. On a la barreja hi trobem patata cuita i sovint ceba cuita. A Itàlia tenim la frittata. Originalment, la frittata se servia com una pizza, la base era la truita i a sobre (deixant la truita oberta) s’hi afegit qualsevol ingredient. Actualment trobem frittatas fetes amb més ingredients agafant molt volum. La més típica, però, és la frittata de cipolle (cipolle vol dir ceba en italià) que conté ous, sal, pebre, ceba i formatge. Aquest últim ingredient és gratina al forn. De fet, a vegades fan tota la cocció al forn.

A l’altra banda de l’oceà Atlàntic, a Xile, la truita espanyola té una variació que és la truita riojana que porta xoriç vermell (amb patates o sense). No obstant, ells també tenen la truita xilena que porta tomata picada, blat de moro desgranat, alfàbrega o coriandre picat, farina, sal i amaniments. Allunyant-nos fins a la Xina, i sobretot a Taiwan, trobem una típica truita d’ostres. Com el nom indica, les truites es farceixen d’ostres petites. També a la Xina trobem els ous fets al vapor, la recepta base és batre els ous com si s’anés a fer una truita, però en comptes de fregir-la es cou al vapor quedant amb una textura molt suau, fins i tot a vegades força líquida i de forma homogènia adaptant-se al recipient on ha estat cuita.

En truites exòtiques trobem la típica de l’Iran, que diuen que és n’és l’origen de totes. Es tracta d’un plat on l’element que fa quallar els ingredients són els ous tot i que la quantitat que se n’usa és molt menor que, per exemple, en la truita de patates, per tant el resultat no té color d’ou sinó dels ingredients que s’hi ha posat. Estem parlant de la Kuku Sabzi, a la barreja els elements predominants són herbes aromàtiques de la zona, sal, pebre i a vegades farina i nous. Com hem dit, hi ha infinitat de truites i maneres de fer-les, us animem a ser creatius i provar-ne tantes versions com se acudeixin.

Últimes Notícies