Receptes
Flam d’ou i nous
Recepta de la xef Cristina Duch de GAN Gastronomia i Nutrició per Catalonia GourmetIngredients:
Per a 4 persones
3 ous Liderou “pica a terra”
100 gr de sucre blanc
1 polsim de canyella
3 cullerades de caramel líquid
40 gr de mantega
250 ml de llet sencera
5 galetes tipus ‘maria’ o teules d’ametlla Trias
50 gr de nous sense closca
Elaboració:
Separar els rovells de les clares i muntar al punt de neu.
Fondre la mantega sense que arribi a bullir.
Barrejar els rovells amb el sucre, remenant bé, i afegir la llet. Posteriorment, afegir les galetes i les nous mòltes, canyella en pols al gust i la mantega. Es remena tot bé i finalment s’incorporen les clares d’ou.
Banyar el fons del motlle amb el caramel i afegir la preparació anterior.
Posar el microones durant 6 minuts al 75% i 2 minuts al 100%, sense tapar (*Aquest és el temps recomanat per fer en un motlle de corona de silicona; si es fa amb motlles individuals, el temps de cocció es redueix a la meitat: 3 minuts al 75% i 1 minut al 100%).
Un cop refredat, es treu del motlle i s’adorna amb unes nous pelades.
Comentari
La clara d'ou és una aliment ric tant en proteïnes com en vitamines i minerals.
La nou és un aliment ric en àcids grassos essencials per a l'organisme. Té un important paper en la reducció del colesterol i els triglicèrids a nivell sanguini. Degut al seu elevat contingut calòric es recomana consumir-la en petites quantitats, per postres o en amanides.
Es pot realitzar la cocció al bany maria a 180º durant 30 minuts.