Recetas

Huevos duros con salsa de azafrán

Huevos duros con salsa de azafrán

Receta de la chef Ariana de Salvador para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona


Ingredientes:

Para 4 personas
9 huevos Liderou L o XL 
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo 
1 manojo de perejil fresco 
Azafrán
100ml de vino blanco
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer 8 huevos: practicar un pequeño agujero en la base del huevo con un alfiler para evitar que la cáscara se rompa. Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Si queremos que la yema nos quede bien centrada, debemos remover el agua con cierta intensidad durante los 3 ó 4 minutos iniciales. 
 
Retirar los huevos, enfriarlos, pelarlos y partir en 4 trozos a lo largo. 
 
Pasar los huevos por harina y huevo batido. 
 
Freír en abundante aceite caliente con cuidado porque puede salpicar. Cuando estén dorados, reservar sobre papel absorbente. 
 
Preparar la salsa: en una cazuela preparar un sofrito con la cebolleta, el ajo y el perejil bien picados hasta que empiecen a tomar color. Incorporar el azafrán, ligeramente tostado y remover.
 
Añadir una cucharada de harina, dejar tostar un poco y remojar con el vino. Esperar para que se evapore el alcohol y, a continuación, añadir un vaso de agua. Salpimentar y dejar reducir la salsa.
 
Incorporar los huevos, cocer 1 minuto y servir inmediatamente, espolvoreado con el resto del perejil picado.