Recetas

Huevos poché trufados en un bosque de setas

Huevos poché trufados en un bosque de setas

Receta de Blanca Vela autora del blog acalablanca.blogspot.com


Ingredientes:

Para 2 personas:
 
Para la tierra:
100 gr. de pan de cereales tostado
50 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas (si son frescas 400 gr.)
100 gr. de chalota
1 diente de ajo
50 ml. de aceite de oliva 0,4
 
Para las cúpulas de hojaldre:
1 masa de hojaldre de buena calidad
Aceite al aroma de trufa
 
Para el relleno:
300 grs de setas tipo trompetas amarillas
1 cucharada sopera de aove
100 gr. queso pecorino con trufa
2 huevos trufados Liderou 
Sal
Trufa negra fresca (opcional)

Elaboración:

La tierra de trompetas
 
Poner las trompetas en agua para que se hidraten durante un par de horas mínimo. Escurrir y secar bien. Colar con un trapo fino el agua de hidratarlas y reservar.
 
Saltear la chalota con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color añadir las trompetas y un diente de ajo laminado. Cocinar unos minutos. Ponerlas encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
 
Ponerlas en una bandeja de horno forrada con un papel vegetal y deshidratar al horno, a 115º hasta que estén crujientes. 
 
Triturar el pan y las trompetas hasta conseguir una textura arenosa. Reservar.
 
Las cúpulas de hojaldre:
 
Precalentar el horno a 200º. Estirar la masa de hojaldre y cortar círculos un poco más grandes de diámetro que el molde de semiesfera que vayamos a usar. 
 
Hacer unos cortes radiales, forrar los moldes y hornear durante 7 o 10 minutos.
 
Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Pintar el interior con unas gotitas de aceite de trufa y reservar.
 
Las setas:
 
Limpiar las setas. Poner un poco de aceite en una sartén y saltear el diente de ajo picado. Antes de que empiece a tomar color añadir las setas. Salar y sofreír hasta que estén tiernas.
 
Huevos poché
 
Cortar un trozo de film transparente y ponerlo dentro de una taza de café o cuenco pequeño, de manera que sobresalga por los bordes. Engrasar con unas gotas de aceite de oliva. Esto evitará que el huevo quede pegado al film.
 
Cascar el huevo dentro del film y espolvorear con una pizca de sal.
 
Coger las puntas del film y unirlas. Sacar el aire del interior del saco. Enrollar y atar con un trozo de hilo de cocina.
 
Poner un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a hervir introducir los saquitos con los huevos y dejar cuatro minutos.
 
Retirar los huevos del cazo e introducirlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Cortar el hilo de cocina y retirar el film transparente.
 
Montaje del plato:
 
Poner un aro de emplatar de un diámetro más pequeño que el de las cúpulas en el plato de servicio. Llenar la base con las setas y encima poner uno de los huevos. Rallar un poco de trufa por encima.
 
Con mucho cuidado retirar el aro y cubrir con la cúpula de pan. Con el calor de las setas la yema se mantendrá caliente.
 
Esparcir un poco de tierra alrededor de la cúpula y servir inmediatamente.