Recetas
Huevos revueltos cremosos con alcachofas escabechadas y jamón de pato
Receta de @raul_gil_Ingredientes:
Para 4 personas:
4 huevos Liderou
30 gr de nata líquida
4 alcachofas
Jamón de pato (@collverdfoie)
1 limón y 1 naranja
Vinagre (@forvmvinegars)
Ajo
Gengibre
Tomillo
Pimentón de la Vera
Miel (@mielmuria)
Elaboración:
Limpiar 4 alcachofas y dejar en agua con un buen chorro de limón o lima. Sacar 4 pedazos de cada alcachofa.
Rehogar 3 ajos a láminas en una buena cantidad de aceite, el mismo volumen de jengibre y añadir vinagre, un chile rojo, ralladura de naranja, de lima, una cucharada de miel, el zumo de la naranja y una ramita de tomillo. Incorporar una punta de cuchara de pimentón y las alcachofas y dar 10 minutos de cocción a fuego suave.
Tapar y dejar reposar. Almacenar en un tarro en frío hasta su uso. Es una delicia en cualquier momento del día, tanto en frío como en caliente.
Batir 4 huevos, junto con 30 gramos de nata (puede ser también yogur o crema de soja), que ayudará a dar untuosidad a la mezcla, y salpimentar. Hacedlo en un bol metálico directamente, para que podáis poner al calor del vapor que vamos a generar en un cazo.
Preparar el cazo con dos dedos de agua y llevar a hervir. Disponer el bol encima y comenzar a remover con varillas constantemente, hasta que alcance una textura de crema. Será en torno a los 80 grados.
Una vez tenemos la textura ideal, serviremos con las alcachofas escabechadas (y unos pétalos de jamón de pato. La combinación en boca es maravillosa, os quedaréis con ganas de más. Y si tienes preparado el escabeche, no se tarda nada en preparar esta receta.
*Foto y receta de @raul_gil_