Recetas

Pavlova de tomate

Pavlova de tomate

Receta de la chef Ariana de Salvador para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona


Ingredientes:

Para 4 personas
1 vaso de clara de huevo pasteurizada Liderou (o 3 claras de huevos frescos)
120gr azúcar en polvo
1 cucharada pequeña de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de maicena
Para el relleno
500gr nata para montar
250gr queso de cabra fresco
300gr tomates cherry rojos y amarillos
Hojas de menta o albahaca
 
 

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que la textura sea brillante. 
A continuación disolver el concentrado de tomate con el vinagre e incorporarlo suavemente al merengue junto a la maizena.
Extender el merengue sobre una hoja de papel de horno, formando un círculo, y ahuecándolo en el centro con ayuda de una cuchara.
Cocer en el horno a 110º durante 1 hora y dejar enfriar dentro del horno. 
Para preparar el relleno: mezclar bien la nata con el queso de cabra y batir hasta obtener la consistencia de una nata montada.
Rellenar las pavlovas con la crema de queso y los tomates cherry cortados por la mitad. Decorarlo con una hoja de menta o albahaca.
 
 
*Receta de @lacocinadeariana para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona