Recetas

Receta de la chef Ariana de Salvador para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona

Ingredientes:

Para 4 personas

1 vaso de clara de huevo pasteurizada Liderou (o 3 claras de huevos frescos)

120gr azúcar en polvo

1 cucharada pequeña de concentrado de tomate

1 cucharada sopera de vinagre de manzana

1 cucharada sopera de maicena

Para el relleno

500gr nata para montar

250gr queso de cabra fresco

300gr tomates cherry rojos y amarillos

Hojas de menta o albahaca

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta que la textura sea brillante.

A continuación disolver el concentrado de tomate con el vinagre e incorporarlo suavemente al merengue junto a la maizena.

Extender el merengue sobre una hoja de papel de horno, formando un círculo, y ahuecándolo en el centro con ayuda de una cuchara.

Cocer en el horno a 110º durante 1 hora y dejar enfriar dentro del horno.

Para preparar el relleno: mezclar bien la nata con el queso de cabra y batir hasta obtener la consistencia de una nata montada.

Rellenar las pavlovas con la crema de queso y los tomates cherry cortados por la mitad. Decorarlo con una hoja de menta o albahaca.

*Receta de @lacocinadeariana para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona