Notícia
Gran èxit del taller de cuina amb ou i maridatge de vins a Vins&Co
2017-12-04
Gran èxit del taller de cuina i maridatge de vins a Vins&Co
Ja ho hem dit altres vegades: ous i vins formen un maridatge perfecte!! Al taller de cuina que vam celebrar dimarts 28 de novembre a la renovada botiga Vins&Co vam aprendre moltes curiositats sobre l’ou de la mà de la nostra directora, Dolors Callís, i sobre la versatilitat d’aquest aliment rodó a la cuina amb la xef Cristina Duch de GAN Gastronomia i Nutrició, que ens va cuinar tres receptes boníssimes i molt fàcils de fer a casa.
I tot maridat amb els millors vins de Vins&Co: el seu sommelier, Xevi Arumí, ens va sorprendre amb les seves tres propostes enològiques per maridar cada plat: pel primer plat un Cava brut Imperial de Rovellats, DO Cava, fresc i refrescant; pel segon, un Vi Negre Indígena de Parés Baltà, DO Penedès, amb potencia i cos; i per postres, un Vi Dolç Garnatxa Grisa de Empordàlia, DO Empordà, elegantíssim.
Gràcies a tot@s els que ens vau acompanyar per fer que aquest esdeveniment fos tot un èxit i als que no vau poder venir us hi esperem la propera!! I en especial volem donar les gràcies a Catalonia Gourmet per treballar dia a dia per crear sinèrgies i maridatges molt enriquidors amb altres productors gourmets catalans.
Ah! I si encara no coneixeu Vins&Co, no espereu més, és un lloc ideal no només per fer tastets de vi i comprar-ne, sinó també per trobar una gran varietat de productes delicatessen per aquest Nadal. A nosaltres ens té el cor robat i ens ho emportaríem tot!!!
I com sempre: Bon profit #egglovers !!!
*
Ei! Que no ens oblidem que el que voleu saber és com fer els deliciosos plats que vam degustar al showcooking. Aquí us deixem les receptes perquè pugueu sorprendre als vostres convidats aquest Nadal.
*
Llit de verdures amb ou poché i pernil de gla
Ingredients per a 4 persones
- 200 gr de Col - 4 ous Liderou “Pica a terra” - 1 porro - 2 pastanagues mitjanes - 1 carbassó - 50 gr de pernil de gla - 6 cullerades d'oli d’oliva verge
Preparació
1) Tallar les verdures en bastonets d'uns 4 centímetres de llarg i mig d'ample. Saltejar al wok o a una paella amb poc oli i tapat, o fer-les al vapor. Tallar el pernil a tires i reservar.
2) Agafar un tros gran de paper film i untar-lo amb oli. Tallar 4 quadrats i posar cada un dins d'una tassa o got amb la part untada d'oli cap a fora. Trencar l'ou, i tancar el paper film en forma de farcell amb un fil de braman.
3) Bullir els ous 4 minuts i retirar-los. Un cop freds retirar el plàstic i reservar.
4) Emplatar formant un llit de verdures y pernil i col•locar a sobre l'ou.
Comentari
La col és un aliment ric en vitamina A, C i K així com en minerals com el calci i el ferro. Els porros són un aliment diürètic, ajuden a combatre la retenció de líquids i tenen propietats que milloren les afeccions respiratòries. Contenen vitamina C y B, calci, fòsfor y ferro.
Podem fer servir les verdures que vulguem depenent dels gustos de cada comensal. També podem canviar el pernil per botifarra negra o bacó o qualsevol altre aliment que tingui força i personalitat.
*
Tartar de vedella i ou ecològic
Ingredients per a 4 persones
- 800 gr de vedella (crostó o entrecot) - 4 ous Liderou ecològics Mas Lets o Can Tarrats - 2 cebes tendres - 2 cullerades de tàperes - 1 polsim de sal - 1 polsim de pebre negre - Salsa Perrins / Tabasco
Preparació
1- Picar la carn amb l'ajuda d'un robot o es pot demanar que la la piquin a la carnisseria només amb una passada de màquina i amb el ganivet l'acabem de picar finament.
2- Assaonar amb sal i pebre.
3- Picar la ceba molt petita.
4- Barrejar la carn picada, les tàperes i la ceba amb les mans fins que quedi una massa ben homogènia.
5- Omplir un motlle rodó per emplatar amb la barreja obtinguda i posar damunt un rovell d'ou.
6- Servir amb torrades i mantega si es desitja.
Comentari
Servir si es desitja amb salsa Perrins i salsa Tabasco perquè el comensal l'amaneixi a gust.
*
Flam d’ou i nous
Ingredients per a 4 persones
- 3 ous Liderou “pica a terra” - 100 gr de sucre blanc - 1 polsim de canyella - 3 cullerades de caramel líquid - 40 gr de mantega - 250 ml de llet sencera - 5 galetes tipus ‘maria’ o teules d’ametlla Trias - 50 gr de nous sense closca
Preparació
1) Separar els rovells de les clares i muntar al punt de neu.
2) Fondre la mantega sense que arribi a bullir.
3) Barrejar els rovells amb el sucre, remenant bé, i afegir la llet. Posteriorment, afegir les galetes i les nous mòltes, canyella en pols al gust i la mantega. Es remena tot bé i finalment s’incorporen les clares d’ou.
4) Banyar el fons del motlle amb el caramel i afegir la preparació anterior.
5) Posar el microones durant 6 minuts al 75% i 2 minuts al 100%, sense tapar (*Aquest és el temps recomanat per fer en un motlle de corona de silicona; si es fa amb motlles individuals, el temps de cocció es redueix a la meitat: 3 minuts al 75% i 1 minut al 100%).
6) Un cop refredat, es treu del motlle i s’adorna amb unes nous pelades.
Comentari
La clara d'ou és una aliment ric tant en proteïnes com en vitamines i minerals.
La nou és un aliment ric en àcids grassos essencials per a l'organisme. Té un important paper en la reducció del colesterol i els triglicèrids a nivell sanguini. Degut al seu elevat contingut calòric es recomana consumir-la en petites quantitats, per postres o en amanides.
Es pot realitzar la cocció al bany maria a 180º durant 30 minuts.
Gràcies a tot@s els que ens vau acompanyar per fer que aquest esdeveniment fos tot un èxit i als que no vau poder venir us hi esperem la propera!! I en especial volem donar les gràcies a Catalonia Gourmet per treballar dia a dia per crear sinèrgies i maridatges molt enriquidors amb altres productors gourmets catalans.
Ah! I si encara no coneixeu Vins&Co, no espereu més, és un lloc ideal no només per fer tastets de vi i comprar-ne, sinó també per trobar una gran varietat de productes delicatessen per aquest Nadal. A nosaltres ens té el cor robat i ens ho emportaríem tot!!!
I com sempre: Bon profit #egglovers !!!
*
Ei! Que no ens oblidem que el que voleu saber és com fer els deliciosos plats que vam degustar al showcooking. Aquí us deixem les receptes perquè pugueu sorprendre als vostres convidats aquest Nadal.
*
Llit de verdures amb ou poché i pernil de gla
Ingredients per a 4 persones
- 200 gr de Col - 4 ous Liderou “Pica a terra” - 1 porro - 2 pastanagues mitjanes - 1 carbassó - 50 gr de pernil de gla - 6 cullerades d'oli d’oliva verge
Preparació
1) Tallar les verdures en bastonets d'uns 4 centímetres de llarg i mig d'ample. Saltejar al wok o a una paella amb poc oli i tapat, o fer-les al vapor. Tallar el pernil a tires i reservar.
2) Agafar un tros gran de paper film i untar-lo amb oli. Tallar 4 quadrats i posar cada un dins d'una tassa o got amb la part untada d'oli cap a fora. Trencar l'ou, i tancar el paper film en forma de farcell amb un fil de braman.
3) Bullir els ous 4 minuts i retirar-los. Un cop freds retirar el plàstic i reservar.
4) Emplatar formant un llit de verdures y pernil i col•locar a sobre l'ou.
Comentari
La col és un aliment ric en vitamina A, C i K així com en minerals com el calci i el ferro. Els porros són un aliment diürètic, ajuden a combatre la retenció de líquids i tenen propietats que milloren les afeccions respiratòries. Contenen vitamina C y B, calci, fòsfor y ferro.
Podem fer servir les verdures que vulguem depenent dels gustos de cada comensal. També podem canviar el pernil per botifarra negra o bacó o qualsevol altre aliment que tingui força i personalitat.
*
Tartar de vedella i ou ecològic
Ingredients per a 4 persones
- 800 gr de vedella (crostó o entrecot) - 4 ous Liderou ecològics Mas Lets o Can Tarrats - 2 cebes tendres - 2 cullerades de tàperes - 1 polsim de sal - 1 polsim de pebre negre - Salsa Perrins / Tabasco
Preparació
1- Picar la carn amb l'ajuda d'un robot o es pot demanar que la la piquin a la carnisseria només amb una passada de màquina i amb el ganivet l'acabem de picar finament.
2- Assaonar amb sal i pebre.
3- Picar la ceba molt petita.
4- Barrejar la carn picada, les tàperes i la ceba amb les mans fins que quedi una massa ben homogènia.
5- Omplir un motlle rodó per emplatar amb la barreja obtinguda i posar damunt un rovell d'ou.
6- Servir amb torrades i mantega si es desitja.
Comentari
Servir si es desitja amb salsa Perrins i salsa Tabasco perquè el comensal l'amaneixi a gust.
*
Flam d’ou i nous
Ingredients per a 4 persones
- 3 ous Liderou “pica a terra” - 100 gr de sucre blanc - 1 polsim de canyella - 3 cullerades de caramel líquid - 40 gr de mantega - 250 ml de llet sencera - 5 galetes tipus ‘maria’ o teules d’ametlla Trias - 50 gr de nous sense closca
Preparació
1) Separar els rovells de les clares i muntar al punt de neu.
2) Fondre la mantega sense que arribi a bullir.
3) Barrejar els rovells amb el sucre, remenant bé, i afegir la llet. Posteriorment, afegir les galetes i les nous mòltes, canyella en pols al gust i la mantega. Es remena tot bé i finalment s’incorporen les clares d’ou.
4) Banyar el fons del motlle amb el caramel i afegir la preparació anterior.
5) Posar el microones durant 6 minuts al 75% i 2 minuts al 100%, sense tapar (*Aquest és el temps recomanat per fer en un motlle de corona de silicona; si es fa amb motlles individuals, el temps de cocció es redueix a la meitat: 3 minuts al 75% i 1 minut al 100%).
6) Un cop refredat, es treu del motlle i s’adorna amb unes nous pelades.
Comentari
La clara d'ou és una aliment ric tant en proteïnes com en vitamines i minerals.
La nou és un aliment ric en àcids grassos essencials per a l'organisme. Té un important paper en la reducció del colesterol i els triglicèrids a nivell sanguini. Degut al seu elevat contingut calòric es recomana consumir-la en petites quantitats, per postres o en amanides.
Es pot realitzar la cocció al bany maria a 180º durant 30 minuts.
