Recetas

Tartaleta de huevos trufados a la florentina

Tartaleta de huevos trufados a la florentina

Receta de @MontseCuines


Ingredientes:

Para cuatro personas
 
4 huevos trufados Liderou
1 lámina de pasta brisa o 4 tartaletas de pasta brisa ya cocidas
20 g de mantequilla
100 g de puerro
1 bolsa de espinacas tiernas
1 cucharada de harina
100 g de crema de leche
20 g de piñones
Agua y vinagre
 
Parmentier:
1 patata
2 pimientos del piquillo
10 g de mantequilla
Sal y pimienta
50 a 100 ml de crema de leche

Elaboración:

Si has elegido masa brisa, forra las tartaletas y cuécelas en blanco al horno a 170°.
 
Sofríe el puerro cortado a medias lunas, añade las espinacas y deja que pierdan la agua, salpimienta, añade un poco de harina y cuece unos 5 minutos. Añade la crema de leche y reserva.
 
Pon agua a hervir en un cazo no muy grande. Añade un chorrito de vinagre. Deja que hierva con fuerza. Modera el fuego y cuece los huevos. También puede cocerlos a baja temperatura o con algún molde de silicona.
 
Hierve una patata cortada a trozos y tritúrala con parte del agua, mantequilla, crema de leche y un pimiento del piquillo.
 
Rellena la tartaleta con las espinacas, añade el huevo y sirve con la parmentier de patata y pimientos o napa con la parmentier o, si lo prefieres, con una bechamel ligera.