Recetas

Tartar de escalibada con huevo de codorniz y crujiente de clara de huevo

Tartar de escalibada con huevo de codorniz y crujiente de clara de huevo

Receta de @MontseCuines


Ingredientes:

Para 10 personas:
 
Crujiente:
70 g de claras
35 g de aceite
35 g de harina
Sal y pimienta
Tomate seco
Albahaca
 
Escalivada
1 pimiento asado
1 berenjena asada
 
... I 10 huevos de codorniz

Elaboración:

Calienta el horno a 180°
 
Pela la escalibada, córtala a trocitos pequeños y déjala escurrir encima de un colador. Una vez escurrida añade aceite, sal y pimienta. 
 
Mezcla la clara con el aceite, el tomate seco, la albahaca y la harina tamizada. Reparte la masa con cuchara, formando círculos encima de una bandeja de horno cubierta con papel. Cuece a 180° hasta que queden dorados.
 
Cuece los huevos en una sartén con poco aceite, si quieres, puedes cortar con un corta-pasta pera que queden más pulidos.
 
Reparte el tartar de escalibada en vasitos pequeños o tartaletas, añade los huevos y acompaña con la teja.
  
 
 
* Receta de @MontseCuines