Recetas

Yema trufada curada con setas de temporada

Yema trufada curada con setas de temporada

Receta de @Mamistarscook


Ingredientes:

Para 2 personas: 
 
• 2 yemas de huevo trufados Liderou 
• 450 g de setas variadas 
• 2 ajos 
• Perejil 
• Sal 
• Azúcar 
• AOVE

Elaboración:

Separar con mucho cuidado la yema de la clara. Introducir en un plato con azúcar y sal a partes iguales. Con mucho cuidado, cubrir con la mezcla y reposar durante 1 hora y 15 minutos. 
 
Limpiar las setas que hemos escogido, trocearlas y saltear en una sartén con 2 cucharadas de AOVE. 
 
Picar fino el ajo y el perejil y añadir a la sartén. Remover. 
 
Llenar un bol con agua y, con mucha delicadeza, coger las yemas que tenemos curando y sumergir en el bol con agua hasta que la mezcla de azúcar y sal se desprenda. 
 
Con ayuda de un aro de cocina, colocar las setas y encima la yema trufada curada. 
 
Romper la yema, degustar y deleitar los sentidos.
 
 
 
*Receta y foto de @Mamistarscook