Recetas

Huevos Estrellados

Huevos Estrellados

Chef Caprabo


Ingredientes: 2 huevos frescos Liderou
400g de patata para freír (monalisa o agria)
30g de jamón ibérico
Aceite de Oliva
Sal y pimienta

Elaboración: Cortamos las patatas en palillos y las freímos en aceite a temperatura mediana. Antes de alcanzar el punto dorado las retiramos.
Subir la temperatura del aceite y cuando esté muy caliente freír las patatas de nuevo hasta que queden muy doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite, sazonar y colocar en el plato.
En el mismo aceite freír tantos huevos como queramos, en tandas de uno o dos como máximo, dándoles la cocción que queramos. Los escurrimos bien y los sazonamos un poco. Los echamos encima de las patatas y con ayuda de dos cuchillos los troceamos, hasta el punto en que aún se vean los trozos de huevo.
Para terminar el plato le podemos añadir virutas de jamón.
Consejo del Chef: Una vez cortadas las patatas las dejamos en remojo para que eliminen todo el almidón, evitando que al freírlas se oscurezcan y parezcan quemadas.