Receptes

Parmentier de pernil, ou a baixa temperatura i carxofa

Recepta by l’Eggs - per a 4 persones

Ingredients: 4 ous classe L Liderou
2 carxofes
Uns quants pinyons (sense torrar)
Oli de pernil (veure elaboració)
300 grs de nata liquida
Sal fina
500 g. de patata bullida “monalisa” i la seva aigua de cocció
100 g. de pernil ibèric
Oli d’oliva

Elaboració: Oli de pernil: posar un ós de pernil i/o un tall gros (com el que posaríem en una escudella) a infusionar en una cassola amb oli i que faci xup xup unes 5-6 hores, fins que l’oli prengui el sabor de pernil.
Carxofes confitades: Pelar i tallar les carxofes en 4 talls i les posem en caçó, les cobrim amb oli i que facin xup-xup a foc molt lent, uns 10-15 min fins que es coguin.
Parmentier: Bullir les patates pelades i a talls petits. Conservar la seva aigua. Posar a la Thermomix les patates bullides, una mica de la seva aigua, la nata liquida i un raig de l’oli de pernil fins aconseguir la textura de parmentier (80ºC, V3, 6 min). Si no tenim Thermomix ho podem fer amb una batedora.
Ous a baixa temperatura o ous “poché”: posar una cassoleta amb aigua i una mica de vinagre i sal i afegir-hi l’ou sense closca. Anem remenant suaument amb una cullera fonda i deixem que es vagi couen fins que la clara es vegi quallada (de color blanc) i l’escorrem i ja el tenim a punt per a muntar el plat.
Un cop tinguem les quatre passes anteriors fetes, muntem el plat en un bol de boca ampla: posem primer el parmentier i hi afegim uns quants pinyons i una miqueta de pernil tallat ben petit. Al damunt hi col·loquem un ou “poché” i dues carxofes confitades.