Recepta de la xef Ariana de Salvador per a l’Escola de Cuina Telva de Barcelona
ingredients:
(Per 4 racions)
- 8 ous L ben frescos
- 8 llesques pa de sègol o cereals
- 150 gr d’espinacs frescos
- 100 gr de salmó fumat
- 1 cullerada de gruyere ratllat
- 1 cullerada d’oli
- Sal i pebre acabat de moldre
Elaboració:
Separar les clares dels rovells.
Muntar les clares a punt de neu ben ferma, salpebrar i afegir amb compte el formatge ratllat. Sobre un full de paper de coure, fer 8 munts de clares a punt de neu i amb ajuda d’una cullera, fer un forat al centre.
Enfornar durant 3 minuts a 230 º, treure del forn, col · locar amb cura els rovells als buits i tornar a ficar al forn a la mateixa temperatura 2 minuts més.
Mentrestant, en una paella amb un pessic d’oli salteu els espinacs durant un minut fins que comencin a “ajeure”. Salpebreu-ho.
Torrar les llesques de pa i muntar en el següent ordre: sobre la base del pa, col·locar un tall de salmó fumat, repartir a sobre els espinacs i cobrir amb els cloud eggs. Serviu-ho.
*Recepta de @FoodandcakesbyGB