Recepta de la xef Ariana de Salvador per a l’Escola de Cuina Telva de Barcelona
Ingredients:
Per a 4 racions
- 8 ous L ben frescos
- 1 alvocat
- 100 ml de maionesa casolana
- 1 manat de coriandre fresc
- 1 culleradeta de Xile en flocs
- 1 llima
- Nachos i tomàquets cherry per decorar
Elaboració:
Coure els ous: practicar un petit forat a la base de l’ou amb una agulla, per evitar que la closca es trenqui. Coure en aigua bullint durant 10 minuts. Si volem que el rovell ens quedi ben centrat, cal remoure l’aigua amb certa intensitat durant els 3 o 4 minuts inicials. Retireu els ous, refredeu-los, peleu-los i partiu per la meitat al llarg. Treure els rovells cuits i reservar.
Preparar el guacamole: aixafar la polpa de l’alvocat i amanir amb sal, una mica de Xile, coriandre picat i unes gotes de suc de llima.
Preparar la farsa dels ous, ajuntant els rovells cuits, el guacamole i la maionesa. Treballeu fins que quedi una pasta ben fina. Col · locar en una màniga pastissera amb broquet arrissat i refredar a la nevera almenys 30 minuts. Omplir les clares amb la farsa de la màniga i decorar amb uns nachos, una fulla de coriandre fresc i uns tomàquets cherrys.