Ingredients:
- 2 ous frescos Liderou
- 400g de patata per fregir (monalissa o agra)
- 30g de pernil ibèric
- Oli d’Oliva
- Sal i pebre
Elaboració:
Tallem les patates a escuradents i les fregim en oli a temperatura mitjana. Abans d’assolir el punt daurat les retirem.
Pugeu la temperatura de l’oli i quan estigui molt calent fregiu les patates de nou fins que quedin molt daurades i cruixents. Escórrer l’excés d’oli, assaonar i col·locar al plat
En el mateix oli fregiu tants ous com vulguem, en tandes d’un o dos com a màxim, donant-los la cocció que vulguem. Els escorrem bé i els assaonem una mica. Els tirem a sobre de les patates i amb ajuda de dos ganivets els trossegem, fins al punt que encara es vegin els trossos d’ou.
Per acabar el plat li podem afegir encenalls de pernil.
Consell del Xef: Un cop tallades les patates les deixem en remull perquè eliminin tot el midó, evitant que en fregir-les s’enfosqueixin i semblin cremades.