ingredients:
Per a 4 persones:
- 4 ous Liderou
- 30 gr de nata líquida
- 4 carxofes
- Pernil d’ànec (@collverdfoie)
- 1 llimona i 1 taronja
- Vinagre (@forvmvinegars)
- All
- Gingebre
- Farigola
- Pebre vermell de la Vera
- Mel (@melmuria)
Elaboració:
Netejar 4 carxofes i deixar en aigua amb un bon raig de llimona o llima. Treure 4 trossos de cada carxofa.
Ofegar 3 alls a làmines en una bona quantitat d’oli, el mateix volum de gingebre i afegir vinagre, un xile vermell, ratlladura de taronja, de llima, una cullerada de mel, el suc de la taronja i una branqueta de farigola. Incorporar una punta de cullera de pebre vermell i les carxofes i donar 10 minuts de cocció a foc suau.
Tapar i deixar reposar. Emmagatzemar en un pot fred fins al seu ús. És una delícia en qualsevol moment del dia, tant en fred com en calent.
Batre 4 ous, juntament amb 30 grams de nata (pot ser també iogurt o crema de soja), que ajudarà a donar untuositat a la barreja, i salpebrar. Feu-ho en un bol metàl·lic directament, perquè pugueu posar a la calor del vapor que generarem en un cassó.
Preparar el cassó amb dos dits daigua i portar a bullir. Disposar el bol a sobre i començar a remoure amb varetes constantment, fins que arribi a una textura de crema. Serà al voltant dels 80 graus.
Un cop tenim la textura ideal, servirem amb les carxofes escabetxades (i uns pètals de pernil d’ànec. La combinació en boca és meravellosa, us quedareu amb ganes de més. I si tens preparat l’escabetx, no es triga res a preparar aquesta recepta.
Recepta de @raul_gil_
*Foto i recepta de @raul_gil_