Receta de la chef Ariana de Salvador para la Escuela de Cocina Telva de Barcelona
Ingredientes:
Para 4 raciones
- 8 huevos L bien frescos
- 1 aguacate
- 100 ml de mayonesa casera
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cucharadita de chile en copos
- 1 lima
- Nachos y tomates cherry para decorar
Elaboración:
Cocer los huevos: practicar un pequeño agujero en la base del huevo con un alfiler, para evitar que la cáscara se rompa. Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Si queremos que la yema nos quede bien centrada, debemos remover el agua con cierta intensidad durante los 3 ó 4 minutos iniciales.
Retirar los huevos, enfriarlos, pelarlos y partir por la mitad a lo largo. Sacar las yemas cocidas y reservar.
Preparar el guacamole: chafar la pulpa del aguacate y aderezar con sal, un poco de chile, cilantro picado y unas gotas de zumo de lima.
Preparar la farsa de los huevos, juntando las yemas cocidas, el guacamole y la mayonesa. Trabajar hasta que quede una pasta bien fina. Colocar en una manga pastelera con boquilla rizada y enfriar en nevera al menos 30 minutos.
Rellenar las claras con la farsa de la manga y decorar con unos nachos, una hojita de cilantro fresco y unos tomatitos cherrys.