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Tartar de ternera y huevo ecológico 

Ingredientes:

4 personas

  • 800 gr de ternera (crustó o entrecot)
  • 4 huevos Liderou ecológicos Mas Lets o Can Tarrats 
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 cucharadas de alcaparras 
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Salsa Perrins / Tabasco 

Elaboración:

Picar la carne con la ayuda de un robot o pedir que la piquen en la carnicería sólo con una pasada de máquina y con el cuchillo la picamos más finamente. 

Sazonar con sal y pimienta. 

Picar la cebolla muy finamente. 

Mezclar la carne picada, las alcaparras y la cebolla con las manos hasta que quede una masa bien homogénea. 

Rellenar un molde redondo para emplatar con la mezcla obtenida y colocar una yema de huevo encima. 

Servir con tostadas y mantequilla si se desea. 

Comentario 

Servir si se desea con salsa Perrins y salsa Tabasco para que el comensal lo aliñe a su gusto. 

Receta de la chef Cristina Duch de GAN Gastronomía y Nutrición para Catalonia Gourmet