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Ravioli de huevo con salmón y aguacate

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 8 huevos M camperos
  • 100 g de salmón ahumado
  • 1 aguacate pequeño
  • 4 briznas de cebollino

Elaboración:

Corta el salmón a tiras y el aguacate a láminas finas.

Prepara los huevos: separa la clara de la yema. Usa una paella de 20 cm de base. Calienta la paella con un poco de aceite. Cuaja una clara, coloca en medio un poco de salmón y aguacate y finalmente la yema. Pliega con cuidado la clara cubriendo la yema. Reserva y ve cuajando el resto de igual manera, colócalos encima de una bandeja de horno forrada con papel.

Calienta los ‘raviolis’ de huevo durante 3 minutos y coloca cada ración encima de una rebanada fina de pan de molde aplastada y tostada. Decora con un poco de salmón, una estrellita de aguacate y una pizca de cebollino picado.

* Receta de @MontseCuines