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Tortilla abierta de huevos trufados y bacalao

Ingredientes:

  • 2 huevos trufados Liderou y 40 cl de clara pasteurizada Liderou
  • 1 ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Un manojo de perejil
  • Una pizca de pimentón rojo
  • 200 g de bacalao desalado

Elaboración:

En una sartén mediana ponemos un poco de aceite de oliva y freímos el bacalao desalado y bien escurrido, hasta que nos quede un poco tostado, y reservamos.

A continuación, en el mismo aceite freímos el ajo y la cebolla y, cuando ya lo tengamos, añadimos el perejil, removemos durante un par de minutos o hasta que esté tostado, y también reservamos.

Ahora, si la sartén nos ha quedado sin aceite añadimos unas gotas. Mientras, batimos los 2 huevos y la clara, y cuando esté caliente el aceite, vertimos la mezcla, bajamos el fuego y que se vaya cocinando.

A media cocción, añadimos el bacalao y después la cebolla, el ajo y el perejil, lo dejamos cocer hasta que coja el cuerpo suficiente y lo retiramos de la sartén. Depende del punto de cocción que os guste, lo dejaremos más o menos tiempo; si queréis muy cocidos los huevos tapáis la sartén ¡y listos!

Emplatar poniendo por encima de la tortilla abierta un poco de perejil crudo y una pizca de pimentón rojo, para saborear mejor los huevos trufados!!!