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Tortilla de setas, butifarra negra, butifarra de perol y queso de cabra

Ingredientes:

  • 2 huevos y una clara Liderou
  • Un par de ajos tiernos pequeñitos
  • 50 g de setas 50 g de butifarra negra
  • 50 g de butifarra de perol
  • 50 g de setas
  • 50 g de queso de cabra
  • Sal fina y pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Perejil (para decorar la tortilla)

Elaboración:

Cortar a pequeñas rodajas los ajos tiernos y las butifarras, a pedacitos las setas y a dados pequeños el queso de cabra. Saltear a fuego vivo los ajos tiernos y las setas, añadir las butifarras y parar el fuego. Añadir la sal y la pimienta.

Batir los dos huevos enteros y la clara. El truco para que la tortilla quede esponjosa está en batir los huevos hasta punto de nieve. Se puede hacer a mano, o con la batidora eléctrica.

Para hacer la tortilla añadimos los trozos de queso de cabra a los huevos con la butifarra, los ajos y las setas. Cuajamos la tortilla a fuego lento, dejándola hasta el punto de cocción que nos apetezca: desde jugosa hasta muy cocida, evitando siempre que se tueste.

(Nota: el queso de cabra es opcional y las butifarras podemos elegir las que más nos gusten.)