Ingredientes:
- 2 huevos y una clara Liderou
- Un par de ajos tiernos pequeñitos
- 50 g de setas 50 g de butifarra negra
- 50 g de butifarra de perol
- 50 g de setas
- 50 g de queso de cabra
- Sal fina y pimienta negra
- Aceite de oliva
- Perejil (para decorar la tortilla)
Elaboración:
Cortar a pequeñas rodajas los ajos tiernos y las butifarras, a pedacitos las setas y a dados pequeños el queso de cabra. Saltear a fuego vivo los ajos tiernos y las setas, añadir las butifarras y parar el fuego. Añadir la sal y la pimienta.
Batir los dos huevos enteros y la clara. El truco para que la tortilla quede esponjosa está en batir los huevos hasta punto de nieve. Se puede hacer a mano, o con la batidora eléctrica.
Para hacer la tortilla añadimos los trozos de queso de cabra a los huevos con la butifarra, los ajos y las setas. Cuajamos la tortilla a fuego lento, dejándola hasta el punto de cocción que nos apetezca: desde jugosa hasta muy cocida, evitando siempre que se tueste.
(Nota: el queso de cabra es opcional y las butifarras podemos elegir las que más nos gusten.)